2015-01-03 21:24:09 +0000 2015-01-03 21:24:09 +0000
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有没有可能改变啤酒在发酵阶段的结果?

我现在正在酿造一批琥珀啤酒,我想知道是否可以在麦汁中加入一些东西来改变它的味道。我是否可以在啤酒中添加一些像橘子提取物或类似的东西,以便在啤酒中获得柑橘味?是否有什么我可以做的,或者说我在煮麦汁的时候应该已经发生了什么?换个角度看,是否可以提高啤酒的酒精比例/使其在这个阶段更强?

答案 (3)

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2015-01-11 19:58:15 +0000

我是否可以在啤酒中加入像桔子提取物或类似的东西,以便在啤酒中获得柑橘的味道?

是的;在谷歌上搜索 “二次发酵添加物"。

有什么我可以做的,或者说我在煮麦汁时应该发生了什么?

有一些风味添加物可以扔进锅里,但你会得到最大的好处,在发酵过程中添加(SANITIZED!)。不要三思而后行;等你有了更多的经验后,再根据配方即兴创作。理论上,您可以添加更多的蔗糖,但实际上,它只适用于高酒精耐受性的酵母。(通常是比利时的;高酒精耐受性酵母菌株通常不会对它们的特性有什么秘密)。) 用于琥珀色啤酒的酵母是最有可能不够耐受到很远的配方之外,和too alcoholic为配方的啤酒一般味道很差。

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2015-01-04 08:33:22 +0000

是的,其实不然,也是的,

1、发酵后添加香精,尤其是香料,是相当流行的。理想的方法是将香料制成提取物,在成品啤酒的样品中试喝,然后加入适量的香料,得到自己想要的味道水平。在发酵过程中加入会使最终的结果难以预测(尤其是当二氧化碳冲刷掉挥发性的风味化合物时),但在啤酒接近发酵结束时干酒花的情况并不少见,

  1. 在酿造日,唯一要做的特别事情就是确保啤酒的风格适合你想要的香料。

  2. 对于大麦酒,有的人会在很长时间内继续添加发酵剂,显然这样可以让酵母更开心。

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2015-01-06 15:58:50 +0000

理想的情况下,你会想在二次发酵阶段(又名将发酵好的啤酒放置在光亮罐中)添加风味。初次发酵完成后,你会将啤酒放入另一个干净的容器中,让它沉淀更长时间。这将允许任何剩余的沉淀物从溶液中掉出来,使你的啤酒不那么浑浊。

这是一个非常常见的时间来做像 “干跳 "这样的事情。在这里,除了在制曲阶段加入酒花外,还可以在酒花中加入….. 你采取(尽可能无菌的,因为你可以得到他们):酒花;香料;水果;或任何你觉得喜欢添加的东西–如果他们会变得凌乱/浮动–把他们放在无菌的干酪布中–然后让新的混合物设置,直到你准备好装瓶/keg。因为你不能 "清洗 "肉桂棒,所以通常的做法是将香料提取液放入啤酒中,每次一点点,直到达到适当的味道。