煮沸时间如何直接影响ABV% & IBU？

Question

2014-01-22 21:42:38 +0000 2014-01-22 21:42:38 +0000

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煮沸时间如何直接影响ABV% & IBU？

狗鱼头公司生产的IPA有 “60分钟"、"90分钟 "和 "120分钟 "之分。根据维基百科：

它们的名字是指麦汁的煮沸时间的长短，其中酒花不断被添加。

再次，来自维基百科：

60分钟：6.0% ABV，60 IBU
90分钟：9.0% ABV，90 IBU
120分钟：18% ABV，120 IBU
75分钟：7.5% ABV，（没有列出IBU）

一般来说，ABV%大约是煮沸时间的十分之一，而IBU直接等同于煮沸时间。这是自然而然的，是由于在酿造过程中发生的化学反应，还是狗鱼头一定是做了什么特别的事情，导致这里的相关性异常的紧密？

brewing
ipa

来源

user162 http://alcohol.stackexchange.com/users/162

答案 (4)

1

2014-04-19 06:59:41 +0000

我不同意：煮沸时间******会影响ABV。

假设你没有截留蒸汽，大部分沸腾掉的东西都是水，这意味着你最终的麦汁会有较高的O.G.G.。当然，有很多变量，比如你的酵母，你的发酵时间，可发酵糖和不可发酵糖的比例，等等）。

来源

WA_Homebrewer http://alcohol.stackexchange.com/users/162

1

2014-01-22 21:50:32 +0000

煮沸时间和ABV之间没有关联。

ABV的增加源于他们添加了更多的麦芽，以平衡煮沸时间较长的啤酒的极端苦味。

来源

Greg http://alcohol.stackexchange.com/users/162

0

2014-01-23 02:14:13 +0000

关于煮沸过程和ABV的注意事项。煮沸可以有效地阻止淀粉转化为糖的过程，而酵母可以通过破坏麦芽中的酶将其转化为酒精。因此，一旦煮沸，这个过程就停止了。煮沸会影响啤酒花，通过煮沸去掉香气，提取出更多的有机酸来提供苦味。这个时间和温度会影响到淀粉的转化率，从而在酒体和酒精度之间进行交易。煮得快意味着你有很多酒体和低酒精。煮沸后，意味着你的酒精度更高，酒精度更低。

来源

Chris Travers http://alcohol.stackexchange.com/users/162

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Xander http://alcohol.stackexchange.com/users/162 · Accepted Answer · 2014-01-22 21:59:59 +0000

11

2014-01-22 21:59:59 +0000

首先，需要注意的是，煮沸时间并不是每一款啤酒都会增加的。在煮沸过程中，Dogfish Head会不断地发出啤酒花，而煮沸会将啤酒花中的α-酸提取出来，从而使啤酒产生苦味。为了抵消额外的苦味，煮久了的啤酒会添加额外的麦芽来平衡苦味，并给予额外的发酵和调节时间，让酵母将所有的麦芽糖转化为酒精。在120分钟IPA的情况下，它花了整整一个月的时间进行发酵，最后的酒精含量特别高。

来源

Xander http://alcohol.stackexchange.com/users/162