2014-01-22 21:42:38 +0000 2014-01-22 21:42:38 +0000
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煮沸时间如何直接影响ABV% & IBU?

狗鱼头公司生产的IPA有 “60分钟"、"90分钟 "和 "120分钟 "之分。根据维基百科

它们的名字是指麦汁的煮沸时间的长短,其中酒花不断被添加。

再次,来自维基百科

  • 60分钟:6.0% ABV,60 IBU
  • 90分钟:9.0% ABV,90 IBU
  • 120分钟:18% ABV,120 IBU
  • 75分钟:7.5% ABV,(没有列出IBU)

一般来说,ABV%大约是煮沸时间的十分之一,而IBU直接等同于煮沸时间。这是自然而然的,是由于在酿造过程中发生的化学反应,还是狗鱼头一定是做了什么特别的事情,导致这里的相关性异常的紧密?

答案 (4)

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2014-01-22 21:59:59 +0000

首先,需要注意的是,煮沸时间并不是每一款啤酒都会增加的。在煮沸过程中,Dogfish Head会不断地发出啤酒花,而煮沸会将啤酒花中的α-酸提取出来,从而使啤酒产生苦味。为了抵消额外的苦味,煮久了的啤酒会添加额外的麦芽来平衡苦味,并给予额外的发酵和调节时间,让酵母将所有的麦芽糖转化为酒精。在120分钟IPA的情况下,它花了整整一个月的时间进行发酵,最后的酒精含量特别高。

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2014-04-19 06:59:41 +0000

我不同意:煮沸时间******会影响ABV。

假设你没有截留蒸汽,大部分沸腾掉的东西都是水,这意味着你最终的麦汁会有较高的O.G.G.。当然,有很多变量,比如你的酵母,你的发酵时间,可发酵糖和不可发酵糖的比例,等等)。

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2014-01-22 21:50:32 +0000

煮沸时间和ABV之间没有关联。

ABV的增加源于他们添加了更多的麦芽,以平衡煮沸时间较长的啤酒的极端苦味。

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2014-01-23 02:14:13 +0000

关于煮沸过程和ABV的注意事项。煮沸可以有效地阻止淀粉转化为糖的过程,而酵母可以通过破坏麦芽中的酶将其转化为酒精。因此,一旦煮沸,这个过程就停止了。煮沸会影响啤酒花,通过煮沸去掉香气,提取出更多的有机酸来提供苦味。这个时间和温度会影响到淀粉的转化率,从而在酒体和酒精度之间进行交易。煮得快意味着你有很多酒体和低酒精。煮沸后,意味着你的酒精度更高,酒精度更低。