哪些特性有助于蜂蜜酒陈酿不串味？

蜂蜜酒或啤酒或葡萄酒的最大决定因素之一是氧化。氧气是有益的唯一时间是当你的汁或麦汁 (IDK 未发酵的米德的超正确的术语） 已冷却和你准备投酵母。在这一点上的氧气将帮助酵母繁殖。但是，当液体在冷却前是热的，发酵完成后，你应该注意尽量减少你加入的氧气量。在上架和装瓶时，一定要轻轻搅拌，避免飞溅。

你在标题中使用了 “脱脂 "这个词。真正的脱脂（相对于酒花结块或氧化）是由酒花提取物和光照之间的化学反应引起的。如果你要在酒花中加入酒花，一定要把酒花存放在黑暗的地方，最好是放在盒子里，以防止光照。阳光和月光灯特别有害。

尽管你认为这是某些类型的蜂蜜酒在陈酿过程中的问题，但我不禁认为你只是在处理污染问题，使一些批次的酒变臭。我从来没有读到过任何类型的蜂蜜酒在适当的陈酿过程中会出现问题。因此，要么你不喜欢干蜂蜜酒（也许尝试碳酸化？Alas，很难找到商业蜂蜜酒，看看你真正喜欢什么。Chaucers是可怜的。我见过一些斯堪的纳维亚的蜂蜜酒（如维京Blod），但它们很贵（30美元以上一瓶），所以我只试过一些。也许你住的地方附近有一个蜂蜜酒酿造者聚会？

来自The Meadery

你的蜂蜜酒在装瓶的时候很好，但几周后味道就变差了？你可能是得了食醋感染。闻一下蜂蜜酒的味道，看看是否有阿司匹林或醋的味道。如果你能马上抓住它，往往可以用亚硫酸盐片处理一下，就能挽救一批，但几率不大。你只能阻止进一步的损害，而不能扭转已经发生的情况。更糟糕的是，如果醋的感染进入了你的美德酒中，它无疑是生活在你的酿造系统的某个地方。要对它进行报复。匆匆忙忙地对所有的东西进行消毒，也许甚至扔掉所有的虹吸管（醋酸菌喜欢藏在那里）。

如果你做了这些，而你的米德酒在六个月后仍然味道难闻，请再试一次。检查你的所有卫生程序，尤其是洗瓶。确保任何草药或葡萄干或任何你可能添加的东西都不是细菌感染的来源。大多数的臭味都是消毒剂污染或细菌感染的结果。如果你用的是异国的食材，比如木瓜皮，也许你应该换一个新的配方。也许陈酿会解决这个问题，也许不会。在1986年的一次酿酒师聚会上，有一款米德酒，大家都认为这款酒是他们前一年喝过的最难喝的酒，但经过一年的陈酿后，它的酒质有了明显的改善。

哦，和另一种可能性，可能慢慢地降低你的味道，从同一网站：

你不希望米德在沉淀物上坐太久，特别是在温暖的气候中，因为用过的酵母将开始养活沉淀物（一个过程称为自溶），这将给你的米德一个不愉快的味道。如果你的米德需要很长的时间来发酵，机架它每一个月左右，如果它不断抛出沉淀物。