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哪些特性有助于蜂蜜酒陈酿不串味？
我做了一点自酿（与朋友一起），多年来制作或帮助制作了几款蜂蜜酒–足以提示这个问题，但不足以提供足够的数据来回答这个问题。
我们的一些蜂蜜酒已经保存了好几年。其他的蜂蜜酒在六个月或一年后开始走样（但在此之前都很好）。蜂蜜酒装瓶在盖子 （通常） 12 盎司棕色瓶存储在黑暗的地下室，它似乎不是个别瓶子的问题。这似乎是 “一些配方保存比其他更长的时间 "的情况。我想知道是什么属性造成了这种情况。
到目前为止，保存时间最长的一批酒（超过10年了！我一直在保存最后几瓶……）对蜂蜜酒来说是非常高的重力；它很强、很甜、很光滑。但另一个中等高重力的蜂蜜酒退化后一年左右，和低重力的有时已持续更长的时间。所以看来一定有其他因素在起作用；它似乎并不像 "更强（或更甜）的米德酒保存时间更长 "那么简单。
我们的生产技术一直是一致的，因为自酿可以 - - 相同的设备，相同的一般过程，相同的地窖，相同的卫生严格要求。蜂蜜和酵母的品种也不尽相同，当然配方也不尽相同。
这不是一个自酿的问题，我不是特别问如何_酿制长寿蜂蜜酒。而是问什么特点能让蜂蜜酒陈年更久而不走样，这也有助于我决定喝什么。
顺便说一下，我知道商业蜂蜜酒是存在的，但我从来没有遇到过。