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所有的桶装啤酒都是不经过巴氏杀菌的吗?
据我所知,瓶装或罐装啤酒可能是经过巴氏杀菌的,也可能不是。那么桶装啤酒呢?在我的印象中,***所有的桶装啤酒都是不经过巴氏杀菌的,因为容量大,是这样吗?是否有例外?
据我所知,瓶装或罐装啤酒可能是经过巴氏杀菌的,也可能不是。那么桶装啤酒呢?在我的印象中,***所有的桶装啤酒都是不经过巴氏杀菌的,因为容量大,是这样吗?是否有例外?
在美国桶装啤酒一般都是低温储存,饮用速度快。因此,只需要无菌过滤就可以了。为了使其在更广泛的温度下稳定,尤其是远洋运输时,他们会对其进行巴氏杀菌。
转自巴氏杀菌桶装啤酒:
非巴氏杀菌
在美国****的桶装啤酒中,大部分桶装啤酒是不经过巴氏杀菌的。在包装过程中,未经过巴氏杀菌的生啤会经过无菌过滤和冷藏,以使任何可能使啤酒发酵的细菌处于休眠状态。桶装啤酒从啤酒厂一直保持低温(<50°F),直到分装的时候才会被冷却。从酒桶中配发的生啤应尽可能短的储存时间,并在38°F的温度下冷饮。如果温度上升到50华氏度以上,休眠的细菌会再次活跃起来,使啤酒发酵和变质,随后的生长会迅速开始破坏啤酒的味道和混浊。这个过程会杀死发酵的细菌,使啤酒变质。
巴氏杀菌后的生啤桶可以在室温下运输和储存。这些啤酒桶中的啤酒可以在出酒点进行闪冷。但是,大多数进口啤酒桶的储存和分配温度与国产非巴氏杀菌啤酒桶相同(38°F)。