2018-08-11 18:48:21 +0000 2018-08-11 18:48:21 +0000
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酿造。麦芽啤酒应该在哪个温度下发酵？

我想酿造啤酒，不知道应该在什么温度下发酵？我想酿造IPA和Pale Ale等啤酒。

不同的发酵温度对啤酒有什么不同？用不同的酵母菌酿造不同种类的啤酒时，需要的温度不同吗？
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答案 (1)

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2018-09-18 05:02:50 +0000

简答 17 -20℃（62 -68F）是适合啤酒的温度。

发酵的温度对最终的啤酒极为重要。太低（<15C）会导致啤酒酵母进入休眠状态，使发酵过程停滞。而温度过高(>25C)会导致快速发酵，酵母会产生过量的酯类和fusel醇。

酵母菌在发酵过程中也会产生自己的温度。通常引用的一个数值是，发酵过程中比环境温度高3℃左右。

当然也有例外。有些啤酒（例如 “Saison"）的发酵温度要高得多。
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