酿造。麦芽啤酒应该在哪个温度下发酵？

简答 17 -20℃（62 -68F）是适合啤酒的温度。

发酵的温度对最终的啤酒极为重要。太低（<15C）会导致啤酒酵母进入休眠状态，使发酵过程停滞。而温度过高(>25C)会导致快速发酵，酵母会产生过量的酯类和fusel醇。

酵母菌在发酵过程中也会产生自己的温度。通常引用的一个数值是，发酵过程中比环境温度高3℃左右。

当然也有例外。有些啤酒（例如 “Saison"）的发酵温度要高得多。