2018-11-27 16:32:42 +0000 2018-11-27 16:32:42 +0000
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葡萄酒的干度还是甜度是由葡萄品种决定的?

干酒与甜酒的区别在于发酵后葡萄酒中残留的糖分含量?

答案 (2)

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2018-11-27 17:29:42 +0000

不,他们完全没有关系。除非他们有关系。我给大家解释一下。有几种方法可以让酒变甜。

1.发酵至干,过滤,然后加入甜的东西。发酵至干燥,过滤,然后加入甜味的东西。使酒中的糖分多到酵母无法完成 3. 发酵结束前停止发酵(过滤或酒精),并留下一些甜味

几乎所有的葡萄都可以用上述方法中的一种酿制成甜酒,但并不是所有的葡萄都能像其他的葡萄一样美味。有些葡萄,比如雷司令,既可以酿制出极好的甜甜的甜点型葡萄酒,也可以酿制出干酒。那么还有一些像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这样的葡萄很少能酿成甜酒。这与单宁有关。唯一的例外是波特酒和马德拉酒,他们用红葡萄酿造甜酒,但这些酒是要陈年的。不,甜葡萄酒不一定要和特定的葡萄有关,但它们是为了口感而不是葡萄的物理特性。

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2018-11-28 13:36:12 +0000

甜度很大程度上取决于发酵后葡萄酒中残留的糖分含量(可以停止发酵以增加剩余的糖分)。

但这并不意味着所有的葡萄品种都有相同的甜度。麝香葡萄通常比其他葡萄更甜。

还请注意,在葡萄汁中加入糖分是意大利严格禁止的,除了起泡酒。另一個重要的技巧是乾燥葡萄。順便說一下,Amarone/Recioto 夫妻是同一葡萄的甜酒和干酒的典型例子。