柠檬汁生产胶体在Everclear中的应用。

先谢谢你的帮助。

我喜欢做很多以酸味为基础的鸡尾酒，但不经常做，手头没有新鲜果汁/不喜欢粉状的酸味混合物。

我想我可以尝试用柠檬汁和柠檬酸酒来代替（是的，它会改变鸡尾酒的使用，但我可以弥补），通过以下过程（我知道这不是真正的柠檬酸酒，但我可以描述为最接近的等价物）。

-我在半瓶190度的everclear酒中提取了大约3磅柠檬和青柠的皮，然后榨出汁液，将其冷冻。 -我让皮提取一周，然后将柠檬和青柠的汁液冷冻蒸馏至各约200毫升。 -我将单纯糖浆（约200毫升）、蒸馏汁（约200毫升）和提取的果皮/清汁（约350毫升）混合。

这形成了一个奇怪的胶体（图片附后）.

有谁知道为什么会形成这样的胶体，以及如何将其变成一致的液体？我想试试柠檬酸三钠，万一是果汁蛋白溶解度的问题，但柠檬酸三钠不溶于纯酒精，所以可能无济于事。

有什么想法就请教吧。