2018-12-05 15:58:16 +0000 2018-12-05 15:58:16 +0000
2
2

柠檬汁生产胶体在Everclear中的应用。

先谢谢你的帮助。

我喜欢做很多以酸味为基础的鸡尾酒,但不经常做,手头没有新鲜果汁/不喜欢粉状的酸味混合物。

我想我可以尝试用柠檬汁和柠檬酸酒来代替(是的,它会改变鸡尾酒的使用,但我可以弥补),通过以下过程(我知道这不是真正的柠檬酸酒,但我可以描述为最接近的等价物)。

-我在半瓶190度的everclear酒中提取了大约3磅柠檬和青柠的皮,然后榨出汁液,将其冷冻。 -我让皮提取一周,然后将柠檬和青柠的汁液冷冻蒸馏至各约200毫升。 -我将单纯糖浆(约200毫升)、蒸馏汁(约200毫升)和提取的果皮/清汁(约350毫升)混合。

这形成了一个奇怪的胶体(图片附后).

有谁知道为什么会形成这样的胶体,以及如何将其变成一致的液体?我想试试柠檬酸三钠,万一是果汁蛋白溶解度的问题,但柠檬酸三钠不溶于纯酒精,所以可能无济于事。

有什么想法就请教吧。

答案 (1)

2
2
2
2018-12-06 11:00:57 +0000

好消息是你可以找到一个答案这里,坏消息是它不是英文的。

简而言之,它没有说如何去除不透明,现在你有它,但它给出了解释,在你的下一次尝试中没有它(基本上,不透明取决于在190证明everclear的微乳液:如果你使用everclear与水和糖混合,它是轻微加热,不透明将不会出现)。