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柠檬汁生产胶体在Everclear中的应用。
先谢谢你的帮助。
我喜欢做很多以酸味为基础的鸡尾酒,但不经常做,手头没有新鲜果汁/不喜欢粉状的酸味混合物。
我想我可以尝试用柠檬汁和柠檬酸酒来代替(是的,它会改变鸡尾酒的使用,但我可以弥补),通过以下过程(我知道这不是真正的柠檬酸酒,但我可以描述为最接近的等价物)。
-我在半瓶190度的everclear酒中提取了大约3磅柠檬和青柠的皮,然后榨出汁液,将其冷冻。 -我让皮提取一周,然后将柠檬和青柠的汁液冷冻蒸馏至各约200毫升。 -我将单纯糖浆(约200毫升)、蒸馏汁(约200毫升)和提取的果皮/清汁(约350毫升)混合。
有谁知道为什么会形成这样的胶体,以及如何将其变成一致的液体?我想试试柠檬酸三钠,万一是果汁蛋白溶解度的问题,但柠檬酸三钠不溶于纯酒精,所以可能无济于事。
有什么想法就请教吧。