2019-10-01 08:13:56 +0000 2019-10-01 08:13:56 +0000
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发酵前在酒桶中陈酿麦汁。

如果我把麦芽汁放在酒桶里陈酿,比如说橡木桶,在发酵之前先陈酿6个月,这样会不会改善啤酒的口感?

啤酒可以像其他酒类一样在酒桶中陈酿吗?

答案 (1)

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2019-10-01 13:58:44 +0000

虽然我没有这方面的经验,我很有信心,它是不实际的年龄麦芽汁发酵前在任何容器,不是完全无菌(不只是消毒)。我想,如果你用压力罐来陈酿麦芽汁是安全的。

当我们制作麦汁时,我们正在为酵母(和许多其他微生物)的生长创造完美的条件。有些东西会在麦汁中生长,并在您的桶中开始发酵。

瓶装炸弹很糟糕–你能想象桶装炸弹吗?

我也会质疑你试图通过陈酿麦汁来实现什么化学成分。与发酵后的化学特征相比,麦汁相对简单–发酵过程中的酵母才是啤酒真正有趣的地方。如果你想添加木桶中的木材(或木桶的先期使用者)的特性,那么在发酵后这样做是比较安全的。

有很多使用木材/木桶的例子,包括新的和用过的,在制作一些特色啤酒的时候。不过,我相信这些都是使用木材后发酵的。

很多啤酒风格都能从一些陈酿中获益。如果你在一些中性的东西(如玻璃、塑料、不锈钢)中陈酿,那么你只是让啤酒的化学成分,与活酵母仍然存在,做它的事情。当你在木头中陈酿时,你既是在陈酿,也是在传授木头中的额外化学物质。

在木头中陈酿会改善啤酒的口感吗?有些人似乎喜欢它(或者我们不会看到商业例子),但这是一个完全主观的问题,真的取决于你试图实现什么。